La cocina rusa

Los platos de la cocina típica rusa son muy ricos, pero también tienen bastantes calorías, porque en invierno se necesita más energía (por eso, las sopas son muy populares). No se parecen a los platos de Escandinavia, pero sí a los platos de otros países eslavos y próximos.

¿Cómo es una comida tradicional rusa?, la más completa: 1. Primer plato – entremeses ("zakuski"), que pueden ser de todo tipo (ensaladas, platillos fríos o calientes), o una sopa caliente, o, en verano, puede ser fría. También pueden ser estos dos platos (entremeses y sopa). 2. Segundo plato – un plato caliente y fuerte, por ejemplo, carne o pollo con guarnición. 3. Café o té siempre junto con el postre. Los rusos no toman un postre por separado y luego un café o té, estos siempre se toman juntos (sin el postre no es un helado, por supuesto), esta es la diferencia con las costumbres europeas. Los rusos están acostumbrados a acompañar el postre con un té y el té con algo dulce. El té se toma de las tazas grandes y pueden ser varias tazas.

Esto no quiere decir que toda la gente tiene este orden de comida (que es mucha). La mayoría de la gente que come en casa, empezará directo con una sopa y luego comerá un segundo plato, o solo comerá un plato grande. Por eso, la comida en casa se diferencia de la comida en restaurantes y cafeterías.

Los entremeses en ruso se llaman "zakuski", y pueden ser ensaladas o pequeños platillos fríos o calientes de mucha variedad, incluyendo caviar, encurtidos, platos hechos a base de pescado, carne y verdura. "Ensalada rusa" en Rusia existe como "ensalada "Olivié", y es muy popular y tradicional. Se considera que es un invento de un cocinero francés con este nombre, pero después su forma original se cambió totalmente. Esta ensalada es parecida en algo a la que se conoce como "ensalada rusa", pero tiene ingredientes distintos (coinciden papas, chicharro y mayonesa, no tiene atún ni olivas). "Olivié" no puede faltar en cualquier fiesta rusa, sobre todo es típico comerla el Fin del Año.

Otra ensalada conocida se llama "Arenque bajo el abrigo" o en ruso "Seliódka pod shuboi", está hecha con arenque cubierto con papas, betabel, zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mayonesa. También tiene cebolla picada.

La tercera ensalada típica se llama "Vinegret" y contiene verdura (betabel y papas cocidos, pepinillo marinado, chicharro, cebolla), todo aliñado con aceite.

Otra ensalada popular se llama "Mimosa", luego hay ensaladas con setas marinadas y algunas con betabel cocido mezclado con otros ingredientes. Se puede probar estas ensaladas tantonen los restaurantes de cocina rusa, como en lugares de comida rápida. Además, las ensaladas recién hechas se venden en cualquier supermercado.

Las sopas (en ruso: "sup") posiblemente son los platos más característicos. Las sopas tradicionales rusas nunca son tipo "puré", sino tienen dentro la verdura y la carne o pescado cortado a trozos, se parecen más a potaje. Es la diferencia con las sopas "europeas". La sopa más famosa es Schí. Es una sopa hecha de papas, jitomates, col, cebolla y zanahoria en la base de caldo de carne.

También no menos popular es la sopa Solianka, que puede ser de carne o pescado y además tiene pepinillos encurtidos, tomate y limón, tiene un gusto original ácido.

Puede encontrar la sopa Ujá (sopa de pescado).

En Rusia, a diferencia de España donde las sopas calientes se comen en invierno, las sopas se comen todo el año. En verano se añaden las sopas frías ("Borsch frío", "Okroshka" – esta puede ser a base de kéfir y de kvas). En muchas casas rusas, se considera que es saludable comer sopa todos los días como el primer plato de la comida.

Como segundo plato se ofrecen distintos platos de carne, ave y pescado. Por ejemplo Stroganoff (carne de ternera cortada en finos trozos, con una salsa de nata), o Shashlik (brochetas, plato original de Cáucaso), distintos filetes y carne rellena, pollo. La carne normalmente se sirve bien cocida, los rusos no están acostumbrados a la carne cruda. Al pescado local puede ser salmón, trucha, esturión, bacalao y algunos otros pescados.

Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece al “ravioli”, se come acompañado de crema acida, mantequilla o cátsup. Es un plato de origen siberiano, y a Siberia ha llegado desde China.

De las verduras y como guarnición en Rusia se come mucha papa, preparada de distintas maneras (hervida, frita, puré, etc.). También se usa la verdura, pasta, arroz, alforfón o trigo sarraceno (en ruso este cereal se llama "grechka", desconocido en muchos países).

Para las sopas y ensaladas se usa bastante el betabel (cocido). A muchos platos (sopas, ensaladas, papas) a la hora de servirlas se le añade la crema agria, que es una cosa muy típica rusa, también muy utilizada en países bálticos, Ucrania, Bielorrusia y otros países de la zona.

En Rusia y en los países de la zona (países bálticos, Ucrania, Bielorrusia, etc.) hay una gran variedad y tradición de comer productos lácteos. En las tiendas puede comprar muchos tipos de requesón ("tvórog" en ruso), "kéfir" – una bebida parecida al yogurt y también muchas variedades de yogurt.

También, son muy populares los platos preparados de masa, por ejemplo, las empanadas. Pirozhkí y Pirogí (empanadillas y empanadas) es de lo mejor que hay en la cocina rusa, cuando están bien hechos, por supuesto. Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne, pescado, papas, limón, mermelada, requesón, albaricoques y otras cosas. También hay "Pirozhkí" – empanadillas con distintos rellenos, las hay de muchos tipos y "Vatrushka" (una empanadilla redonda, abierta, hecha con requesón dulce o mermelada.

Los famosos "Bliný" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede decir que son una alternativa a las hamburguesas y sándwiches en otros países. Bliný es un plato popular ruso muy tradicional y antiguo, está relacionado con muchas tradiciones y fiestas populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya" (crepería) donde este plato es una especialidad. Los blinýs se sirven con mantequilla, crema agria, mermelada, miel, caviar rojo y negro o con distintos rellenos – de carne, pollo, jamoncillo, queso, papas, setas, requesón dulce, manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes.

Existen dos tipos de caviar ruso: rojo (de salmón) y negro (de beluga, esturión, sevruga). El caviar rojo no es caro y los platos con él se sirven en muchos sitios. Normalmente, son los "blinýs" con caviar. En casa, la manera rusa más popular de comer caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, untada con mantequilla. También a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.

Del caviar negro, el más valioso es de beluga (lata azul), y también es el más caro, lo podrá probar solo en los restaurantes de lujo, o comprar en latas en algunas tiendas. Es que el pez que produce el caviar negro (esturión y sus especies) está al borde de la extinción. Esto ha producido un rápido aumento de los precios del caviar negro en los últimos años a nivel mundial. Irán es el único país para el cual está permitida la exportación de caviar del Mar Caspio, en parte porque su producción está bajo el estricto control estatal y los cazadores furtivos se castigan incluso con la pena capital. En Rusia, está permitida la pesca de esturión solo para fines científicos y para repoblar las granjas piscícolas. La venta de caviar negro está permitida solo para el caviar procedente de las piscifactorías. Lamentablemente esto no siempre se cumple.

Hay de varios tipos de pan ruso, el más típico es pan negro – de harina de centeno. Hay muchos tipos de este pan y son muy saludables, tienen pocas calorías. También hay pan normal llamado pan blanco.

En Rusia hay una gran tradición de hacer conservas caseras en verano, de fruta, verdura (pepinillos, jitomates, pimientos, col fermentada, etc.) y setas. Las compotas y mermeladas se hacen de frutas y de bayas o frutos del bosque – fresa, frambuesa, arándano y otros. En algunas casas hay armarios enteros de estas conservas y la gente comparte las recetas y trucos de su preparación.