Загадка мексиканской кухни
Что первое приходит на ум, когда вы слышите вопрос о мексиканской кухне? Скорее всего, чили. Общеизвестно, что мексиканцы любят острое, хотя на самом деле, далеко не все они потребляют его ежедневно в огромных количествах.
Но речь пойдет не о чили. Герой нашего рассказа – буррито.
В Мексике это вроде бы вполне мексиканское блюдо не имеет особой популярности. Существует легенда, по которой родиной буррито является Чиуауа, штат на севере Мехико. Буррито, как и фахитас, является представителем кухни «текс-мекс», этот термин используют в отношении блюд, которые готовят мексиканские семьи, проживающие в Техасе (некогда бывшем частью Мексики). Употребляют их в основном в Чиуауа и некоторых других штатах севера страны.
Остальная часть страны будто бы и не признает буррито как часть мексиканской кухни. Большинство мексиканцев отдаст предпочтение тако, кесадилье с большим количеством соуса или большой тарелке энчиладас.
Итак, что же рассказывает легенда? Все началось в городе Хуарес, что в штате Чиуауа во времена Мексиканской революции 1910 года. Жил там, в районе Бейя Виста, Хуан Мендес, зарабатывавший на жизнь изготовлением и продажей еды. Чтобы его продукция не остывала, он приготовил несколько больших тортильяс и завернул в них еду. Блюдо приобрело популярность в городе, о нем узнали и в близлежащих к границе американских поселках. Чтобы доставлять свое изобретение и туда, Хуан приобрел ослика (исп. burrito), на нем было куда удобнее пересекать реку Рио Браво, разделяющую две страны. Каждый день покупатели с нетерпением ждали знаменитого «буррито».
История спорит с легендой и приводит неопровержимые доказательства. Так, в словаре 1895 года слово «буррито» уже зафиксировано в значении завернутой в тортилью еды. Филологи утверждают, что поэтому происхождение названия вероятнее всего связано со схожестью блюда с ослиным ухом или свертками, которые традиционно перевозились на осликах.
Так или иначе, но многие мексиканцы говорят, что это «грингос», т.е. американцы, придумали буррито, чтобы продавать по всему миру под видом мексиканского блюда.
С самого начала направление движения буррито было задано из Мексики в Америку, с юга на север. Раз завоевав Техас, «бурритос» двинулись дальше на север и, в особенности, на запад, покорив Калифорнию, которую сегодня можно справедливо назвать мировой столицей бурритос. Для рядового американца это блюдо соединяет в себе простоту приготовления с легким налетом экзотики, что и гарантирует его популярность.
В Калифорнии существует множество видов и подвидов бурритос, и как все, что рождается под небом этого самого изобретательного американского штата, местные буррито подвержены постоянной мутации. В Сан-Диего их делают с «карне асада» — жареным мясом на мексиканский манер — хрустящим и острым: завернутое в лепешку кушанье являет собой отличную закуску к пиву и незаменимо наутро при лечении похмелья. Последнее качество, между прочим, является визитной карточкой мексиканской кухни вообще, даже в ее упрощенном американском варианте.
В Сан-Франциско буррито представляет собой более сложное блюдо: тушеное мясо с черной фасолью и рисом, и все это в кукурузной или пшеничной лепешке. Одним таким буррито можно наесться на целый день. И все же самыми разнообразными и самыми вкусными буррито славится не Сан-Франциско и не Сан-Диего, а Лос-Анджелес.
Эта публикация будет посвящена симпатичному курортному городку Пуэрто-Вайярта, который находится на побережье Тихого океана в Мексике. Чем он интересен? Пожалуй, тем, что сумел сохранить свой колониальный облик, подлинный мексиканский дух и колоритную национальную атмосферу, в отличие от большинства городов-курортов этой страны, утративших эти качества и превратившихся в курорты-космополиты.
Как и у славян, которые готовят пасхальные куличи один раз в году, у мексиканцев есть хлеб, посвященный одному из самых древних и самых уважаемых праздников – Дню Мертвых. Его тут так и называют – хлеб Мертвых (исп. pan de muertos), и попробовать его можно в течение всего октября и в первую неделю ноября.